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水果罐頭的加工方法及保藏原理
2020/09/25
水果罐頭是將新鮮水果經過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌從而延長食品保質期的一種保鮮食品。新鮮果肉裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐、或耐高溫蒸煮袋等容器中，采用密封高溫殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物死亡，消除了食品變質的主要誘因，所以水果罐頭不用添加防腐劑也能使保質期較長。水果罐頭在生產加工中沒有破壞水果的組織結構，更好地保存了水果的外觀及營養成分，多年來一直受到消費者的喜愛。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭，主要代表產品有糖水桔子、黃桃罐頭等。
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